LEMON CURD

Ciao amici di Bibi e il Paese delle Meraviglie, oggi voglio darvi una ricetta buonissima, che ho scoperto qualche anno fa parlando con una signora di Whincester*, da leccarsi i baffi,la ricetta del lemon curd, una crema a base di limoni di origine inglese, che si usa per farcire torte, piccoli dolci.
Quest'anno io l'ho fatta e l'ho confezionata in piccoli barattoli di vetro, quelli per alimenti per regalarla ai miei ospiti. Devo dire che ho ricevuto molti complimenti, davvero un successone!!!

La signora, che somiglia molto alla signora Fletcher, per intenderci alla "signora in giallo", custodiva questa ricetta in un libro ricoperto di roselline stampate e plastificate, un libro dalle pagine ingiallite e piene di schizzi d'olio, che ti fanno pensare a quante volte è stato aperto davanti ai fornelli.
La signora Fletcher con il suo accento inglese di estremo sud, rimasto nonostante i suoi anni trascorsi in Italia, mi regalò questa buonissima e golossissima ricetta. Tutte le volte che la faccio mi viene in mente la signora inglese con il suo libro di roselline e mi chiedo che fine avrà fatto.
Ed io la voglio condividere con voi.

PICCOLE CURIOSITA' STORICHE.
*Whincester è una città dell'estremo sud dell'Inghilterra, che fu fondata dai romani, nel   periodo medievale è stata capitale del Wessex, poi Guglielmo il Conquistatore spostò la capitale a Londra.


Passiamo al lemon curd
RICETTA :
In una ciotola a bagnomaria versate 250gr di zucchero semolato, 100gr di burro a pezzetti, la scorza grattugiata di 2 limoni e 120ml di succo di limone filtrato.
Mescolate a fuoco lento e basso affinché gli ingredienti saranno amalgamati fra loro. A parte sbattere 2 uova senza montarle e versarle a filo nel composto precedente, facendole cadere da un passino e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Tenete la fiamma bassissima e mescolate per una 20 di minuti, finché la crema diventa densa. Lasciate raffreddare. Se non la usate subito, versate la crema bollente in vasetti di vetro sterilizzati, appoggiatevi sopra un disco di carta da forno tagliata a misura e lasciate freddare. Tenere il vasetto sigillato per bene, in frigo per un mese.

LE CONSERVE DI POMODORO FATTE IN CASA

CI SONO COSE, SAPORI, ODORI, CHE CI RIPORTANO INDIETRO NEL TEMPO; A ME LE CONSERVE DI POMODORO MI RICORDANO LA MIA INFANZIA, MIA NONNA CHE MI FACEVA METTERE LE ETICHETTE, TUTTI QUEI BARATTOLI, QUEL PASSINO E QUEL GIOCO COSì DIVERTENTE CHE MI FACEVA SENTIRE GRANDE.
DETTO QUESTO CERCO ANCH'IO DI RIPORTARE NELLA MIA FAMIGLIA DI MAMMA SINGLE, QUELLO CHE E' SEMPRE STATA UNA TRADIZIONE DELLA MIA FAMIGLIA : LE COSE FATTE IN CASA. LA CONSERVA DI POMODORO HA QUALCOSA DI MAGICO.
passiamo alla ricetta:

Ingredienti:


•70 kg di pomodori maturi (per circa 40 vasetti)

•basilico

Utensili:

•coltello


•pentolone

•coperchio

•scolapasta

•passaverdure

•vasetti di vetro con coperchi ermetici

•mestolo

•imbuto


Preparazione:



Lavate i pomodori e tagliateli in quattro pezzi; metteteli in un pentolone d’acqua su fuoco vivace e fateli bollire per 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, toglieteli dal fuoco, fateli scolare per eliminare l’acqua in eccesso e passateli con un passaverdura: la macchina separerà la polpa dalla buccia; quest’ultima verrà eliminata.
Prendete poi dei vasetti di vetro a chiusura ermetica, inserite una foglia di basilico sul fondo ed una a metà e versate la polpa ottenuta precedentemente, aiutandovi con un imbuto.
Chiudeteli bene e versateli nuovamente nel pentolone, pieno d’acqua, facendo attenzione a non romperli. Procedete quindi alla bollitura per circa mezz’ora, in modo da garantire una sterilizzazione ed una conservazione più duratura della salsa di pomodoro.

Una volta completato quest’ultimo passaggio, lasciate riposare i vasetti nell’acqua di cottura fino a completo raffreddamento: questo vi darà modo di accorgervi se in alcuni vasetti è entrata dell’acqua. In quel caso utilizzate la salsa prima possibile, altrimenti rischiate di doverla buttar via. Quelli che resteranno intatti potranno essere conservati per un anno.