FIORI DI FRUTTA

Ciao amici di Bibi e il Pese della Meraviglie sempre per rimanere in tema di fiori, vorrei parlarvi di marmellate fatte coi fiori. Ora che è primavera e ci sono gli alberi in fiore, il verde, nuovi frutti, le rose che fioriscono si possono sperimentare belle cose in cucina.
La marmellata fatta coi petali delle rose è molto delicata e si può consumare con i formaggi di capra, molto stagionati, dal gusto forte e deciso, un abbinamento ottimo e sorprendente.
Le rose che io uso sono ovviamente non trattate, poi non bisogna usare tutte le rose, ad esempio quelle rampicanti non sono adatte, poi è importantissimo il colore, se vi piace un colore più acceso vi consiglio di raccogliere rose rosse, rosa, bianche; mentre per un colore più delicato quelle gialle, arancioni, rosa, poi se volete , potete aggiungere della frutta come pesche o albicocche, ma vi assicuro che anche con le fragole e i mirtilli è ottima e di colore intenso.

Partiamo dalla ricetta base

dose per 300 gr di petali di rose
Gr 300 di petali rose
Gr 500 di zucchero
1 limone
Gr 300 di acqua

Dopo aver raccolto i petali delle nstre rose, lavarli e asciugarli, poi taglarli con la mezzaluna insieme al limone e allo zucchero.
Sciogliere il resto dello zucchero in una pentola con l'acqua aggiungendo il resto dei petali sminuzzati precedentemente.
Fate cuocere fino per 40 minuti circa e invasare in vetro ancora con il composto bollente.

*Stesso procedimento se si vorrà aggiungere pesche o albicocche, forse può variare la cottura, ma se taglierete  a pezzi piccini la frutta, anche no.

MENU' DI PASQUA

Cari amici di Bibi la Pasqua ormai è alle porte e se ancora non avete pensato a come addobbare la tavola, al menù, quì troverete delle idee interessanti su come apparecchiare la vostra tavola pasquale a cosa portare in tavola e ai segnaposti.
Iniziamo con  le dritte utili:
quello che non deve mancare è il colore poi l'atmosfera pasquale deve essere gioiosa, divertente, quindi i segnaposti colorati, si ai fiori freschi, erbe aromatiche, uova colorate insieme alle nostre piccole pesti e coniglietti di cioccolato.
I rametti di pesco sono simbolici, potete appenderci delle uova colorate, oppure un rametto di ulivo.

IDEE PER LA TAVOLA PASQUALE:

 

 *per il

segnaposto l'idea divertente è quella di prendere le casine per gli uccelli e dipingerle con colori che più vi piacciono e scrivere il nome dell'ospite sopra.

 

* Oppure

su di un uovo sodo e colorato sriverci il nome

 

*su di un piccolo vaso di terracotta

 scrivere il nome dell'ospite, dentro  ai vasetti potete metterci o gli ovetti di cioccolato

oppure dei narcisi in bulbo.

 

 

IDEE PER IL MENU':

 

CROCCHETTE DI BROCCOLI

 

Ingrediente principale 1 Broccoli
Ingrediente principale 2
Patate
Ingredienti
300 gr. di broccoli
300 gr. di patate
100 gr. di fontina a pezzettini
Pane grattuggiato
Olio
Sale

Lessate i broccoli e le patate tagliate a pezzetti in acqua salata.
Quando saranno morbide schiacciate il tutto molto bene con una forchetta ottenendo un impasto morbido
Aggiungete il formaggio e un pò di pane grattuggiato in modo da ottenere un impasto giusto per la crocchetta.
Fate le crocchette della dimensione che preferite e cuocetele fino alla giusta doratura in una padella antiaderente.

Questa ricetta è ottima per fare assaporare ai bambini il sapore dei broccoletti che viene attenuato dalla patata e dal formaggio. In questo piatto troviamo tanta genuinità, sapore e facilità.

                                                   PANCAKES AL SALMONE

Ingredienti

• 250 g di salmone affumicato
• 150 g di farina
• 2 uova
• 1,5 dl di latte
• 15 g di lievito in polvere per torte salate
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• burro
• sale

Preparazione
In una terrina mettete le uova con un pizzico di sale,sbattetele bene e poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate bene e poi incorporate anche l'olio e diluite il tutto con il latte, dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Aggiungete il salmone affumicato a pezzettini e mescolate, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per due ore.
Mettete il burro in padellino di circa 12 - 14 centimetri di diametro, aggiungete un mestolino di pastella e cuocete la frittella, quando compariranno le bolle, giratela e procedete la cottura anche dall'altro lato.
I pancakes vanno serviti ben caldi.


                                 MINI PIZZETTE AL FORMAGGIO

da servire con salumi e formaggi

LE UOVA SODE DIVERTENTI:

basta mettere l'uovo sodo caldo e sgusciato

dentro la formina e sotto l'acqua fredda per 10 minuti

ed ecco delle uova sode simpatiche per grandi e piccini.

 

 

PICCOLI TIMBALLI AI CARCIOFI:

Per il pranzo di Pasqua potete fare questo piatto, uno

 sfizioso antipasto a base di carciofi, besciamella, uova e un tocco di parmigiano e burro al profumo di menta. Per prepararli dovrete insaporire i carciofi tagliati a fette sottili con il burro per poi mescolarli ad un composto di besciamella, uova e parmigiano grattugiato. Al forno per 10 min. 180°.

Il risultato sono dei piccoli antipasti anche per i più piccoli.

 

PICCOLI NIDI DI PASTA:

Lessare al dente 400 gr di fettuccine, scolale e trasferiscile nella padella per mantecare con

burro salsa ai 4 formaggi e 100gr di ricotta.

Appena mantecato il tutto, mettere

 una forchettata di pasta nello stampino imburrato, una spolverizzata di parmigiano

e così via.

Usare il grill per 5/8 minuti.

Impiattare con qualche zucchina o carciofo trifolati come contorno del piatto.

 

 

COSTOLETTE D'AGNELLO

Le costolette hanno un sapore molto particolare, perciò possono non piacere a tutti,

quindi ho pensato che potete portare anche delle POLPETTINE DI POLLO E LIMONE

 

 

Potete accompagnare il tutto con PATATINE NOVELLE,

tanto per tenere fede alla forma ovale.

Potete farle al forno con tutta la buccia, dopo averle lessate per 10 minuti,

oppure avvolgerle con una fettina di speck.

 

 

La colomba pasquale è il dolce simbolico, quindi non può mancare,

il nostro dolce sarà un classico ciambellone al cioccolato ricoperto di crema al cioccolato

e sopra metterci gli ovetti di cioccolato che abbiamo con tanta pazienza scartato.

*questa ricetta è presa da donna moderna.

 

 

Spero vi sia piaciuto il post pasquale e che vi abbia aiutato ad avere idee in più.

Buona Pasqua e buona preparazione

TACOS PER TUTTI.

Amici di Bibi e il Paese delle meraviglie, a volte quando si ha i figli, le cene o i pranzi sono rivoluzionati dalle loro esigenze, doppie cotture, altre cose da mangiare, chi prima e chi dopo...
Qualche volta ci va di mangiare il sushi, qualche volta messicano, e i nostri bimbi ci guardano mentre mangiano la loro pasta al sugo.
Invece sarebbe bello poter condividere un piatto speciale tutt'insieme, che ne dite!?
Ho qualche consiglio per voi.

I miei ingrendienti:

I Tacos sono delle tortillas messicane fatte con farina di mais o frumento, ripiegate su se stesse e con un ripieno a scelta.

Io le compro da Castroni che ha vari ingrendienti di tutto il mondo, prendo sempre quelle Old El Paso

 

Per il ragù, preparo il classico ragù alla bolognese, quello per la lasagna per intenderci,

(che tanto piace al mio little fella) e cerco di farlo ristringere un pò di più, perchè sarà il nostro ripieno dei Tacos.

 

 

 

Poi compro il tabasco una salsa piccante ricavata da vari peperoncini, che non deve assolutamente mancare in cena pseudo Tex-Mex;

Lo porto a tavola quando si apparecchia

*(così chi vuole potrà aggiungerlo direttamente da se e se ci sono i bambini è la soluzione migliore).

 

 

I Tacos, posso essere ripieni di molte cose, possono essere a base di pesce, di carne o formaggio, non devono mancare le verdure, insomma molto simili alla nostra piadina.

 

Quindi Bibi vi propone anche altri esempi di Tacos per tutta la famiglia :

 

I miei ingredienti:

 

 

Come prima cosa per i Tacos a base di pesce, uso il salmone in tranci perchè si presta bene, si taglia a cubotti e si lascia cuocere 5 minuti scarsi in padella con olio extravergine d'oliva.

(Si può usare anche il trancio di tonno pinna gialla)

Poi preparo una terrina con insalata iceberg scondita(porterò il condimento a tavola direttamente)

e taglio un avocado privo di pelle, sempre a cubotti, che andrò a mettere in una ciotolina che porterò in tavola .

 

Oltre al nostro Tabasco, che sta benissimo anche con pietanze a base di pesce, porterò per i piccoli la maionese.

Io uso questa nel tubetto.

 

 

Un altro buon esempio di Tacos è quello con il formaggio fresco

può andar bene il primo sale.

 

I miei ingredienti:

 

Il primo sale che uso io è quello vaccino, a pasta morbida

 

 

 

 Prima di tutto inizio a tagliare il primo sale a dadini e lo condisco olio e sale;

poi taglio l'avocado privo di pelle a cubotti e metto il tutto in ciotoline che porterò a tavola.

Nel mentre taglio i pomodorini pachino a metà ottenendo delle rotelle che metto in una teglia con sale,olio e semi di finocchio. Una spolverata leggera di zucchero in forno a 180°per 15/20 minuti.

*(il tocco in più di Bibi: alla stessa maniera si possono fare le cipolline)

*I pomodorini confit.

 

Dopo aver portato i nostri tacos con le nostre pietanze in ciotoline diverse a tavola,

possiamo portare anche le salse :il tabasco e la maionese, salsa allo yogurt quella per insalate andrà bene, dipende dai gusti, a me per esempio non piace la senape e preferisco la salsa BBQ.

 

Le bevande : direi che una bella birra ghiacciata ci sta benissimo per la nostra cena

e Sprite o Coke per i piccoli per una volta uno strappo alla regola si può fare.

 

 

 

 

 

 

KUNG PAO CHICKEN SENZA WOK

Amici di Bibi, sapete quanto mi piace scoprire, sperimentare...creare...così lo scorso giorno io e my little fella, abbiamo provato a cucinare il pollo kung pao, anche senza wok, alla faccia del mio amico Alessandro che è un perfezionista in cucina.
Il Kung Pao è un piatto popolare cinese ed è anche molto buono.
Non abbiamo seguito la vera e propria ricetta, ma abbiamo rivisitato il piatto per renderlo più leggero.
Ovviamente abbiamo fatto due cotture: una per i piccoli e l'altra per noi, quella hot, abbiamo escluso alcuni ingredienti comunque.(tipo aglio e castagne, al posto dell'olio di semi abbiamo messo olio d'oliva extravergine)
Vi riporto però la ricetta del Kung Pao del mio stupendo amico oltreoceano.

Ingredienti:
petto di pollo gr. 400

per la marinatura:
2 cucchiaiate di salsa di soya - 2 cucchiaiate di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco - mezza cucchiaiata di amido di mais – una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati

per la salsa:
una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati – una cucchiaiata di zucchero di canna scuro – un cucchiaino di aceto di riso scuro – un quarto di tazza di brodo di pollo ristretto - una cucchiaiata di salsa di soya – una cucchiaiata di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco - una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati - mezza cucchiaiata di amido di mais

per confezionare il piatto:
spinaci novelli o piccoli, mondati gr. 500
castagne d’acqua (anche in scatola) gr. 150 (noi non le abbiamo messe)
arachidi non salate gr. 150
4 cucchiaiate di olio di arachidi – 3 spicchi di aglio (noi non lo abbiamo messo) – un cipollotto fresco o uno scalogno – una cucchiaiata di zenzero fresco grattugiato – un cucchiaino di salsa chili – due cucchiaini di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco


Tagliare il pollo a cubetti di circa 2 cm. di lato e metterli nella marinatura, mescolare perché si coprano perfettamente con il liquido, coprire con un telo e lasciar insaporire per almeno 30 minuti.
Sbiancare le castagne d’acqua in acqua bollente per pochi istanti, quindi metterle in una ciotola piena di acqua gelata per un minuto, scolarle e asciugarle perfettamente, poi tagliarle a fettine sottili.
Preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti e mescolandoli alla perfezione.
Far scaldare il wok su fiamma alta, aggiungere una cucchiaiata di olio di arachidi e appena sarà bollente aggiungere due spicchi d’aglio tritati, due cucchiaini di vino e gli spinaci, lavati e asciugati benissimo; cuocere mescolando continuamente per pochi istanti, poi levarli dal fuoco, metterli a corona sul bordo di un piatto da portata, coprire e tenere al caldo.
Rimettere il wok sul fuoco con un’altra cucchiaiata di olio e quando sarà caldo aggiungere metà del pollo, mescolando continuamente e portando a cottura. Scolarlo e tenerlo in caldo. Mettere un’altra cucchiaiata di olio nel wok e cuocere il rimanente pollo, scolarlo, unirlo al precedente e tenere in caldo.
Pulire il wok con carta da cucina, scaldarlo su fiamma alta e tostarvi le arachidi sino a quando diventeranno scure; tenere da parte al caldo.
Rimettere ancora il wok su fiamma alta, versarvi l’ultima cucchiaiata di olio e appena è caldo versarci il cipollotto tritato, l’aglio rimasto pure tritato e la salsa chilli, mescolare per 10/15 secondi poi aggiungere le castagne d’acqua e cuocere ancora per 15 secondi. Incorporarvi la salsa, mescolando continuamente sino a quando si addenserà poi unire il pollo e le arachidi e far insaporire pere pochi istanti. Versare al centro del piatto di portata e servire immediatamente.

Salsa chili
Ingredienti:
peperoncini rossi piccanti kg. 1
3 cucchiaini di sale – 4 cucchiaiate di zucchero scuro di canna – 160 ml. di aceto bianco di riso

Togliere ai peperoncini i piccioli e i semi, lavarli e asciugarli, poi metterli in un tegamino con 100 ml. di acqua, coprire e portare ad ebollizione; abbassare la fiamma e cuocere sino a quando i peperoncini sono teneri. Aggiungere il sale, lo zucchero e l’aceto e cuocere ancora pochi istanti per far sciogliere bene gli ingredienti. Passare il tutto da un setaccio e al mixer ottenendo una pasta.
Si conserva in recipiente chiuso, in frigorifero, per circa un mese oppure si può surgelare.
Si usa come componente di molti piatti o come salsa di accompagnamento.

COSA CI FACCIO CON LA FRUTTA SECCA AVANZATA?!

 

Ecco per voi un'altra piccola grande ricetta che vi permetterà di fare un figurone con i vostri ospiti...e soprattutto anche molto molto buona...Bando alla chiacchiere :

 

Mezzemaniche gamberi e noci.

 

Ingredienti:
400g di mezzemaniche
12 gamberi
120g di noci
40g di mollica di pane
3 cucchiai di yogurt magro
5 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio se piace
sale e pepe qb

 

Spezzettare la mollica di pane,imbevetela in acqua calda,strizzarla e sminuzzarla.

Passare al mixer le noci e l'aglio(se piace) metterli in una ciotola e amalgamarli con il pane,lo yogurt e 4 cucchiai di olio. Lavorare il composto fino a quando non diventerà cremoso.

Sgusciare poi i gamberi (io prendo quelli di colore grigio quando sono crudi) rosolarli per 5min.nell'olio, salare e pepare. A fuoco spento mi raccomando, fateli amagamare con la salsetta di noci...buttate la pasta mantecare sempre a fuego spento e buon appetito...

IL TRONCHETTO DI NATALE

Qualche anno fa ero a Matera la città dei sassi, devo dire che la porto nel cuore per più di un motivo, uno tra questi è sicuramente la dolcezza e la semplicità confortevole di Annamaria.
Sotto le feste natalizie ero proprio a casa di Annamaria che oltre ad essere un ex professoressa è anche un'ottima cuoca e proprio in quell'occasione mi trovai a gustare un tronchetto di Natale unico e buonissimo che non ho mai più mangiato in vita mia. Purtroppo con Annamaria ci siamo perse di vista, anche se su facebook ogni tanto ci si scrive, ma vederci è impossibile perchè Annamaria è la mamma del mio ex ragazzo e anche se i rapporti sono buoni, capite da voi perchè poi si allentano.
Detto questo volevo quest'anno stupire i miei ospiti tirando fuori un bel Tronchetto di Natale, gustoso e cioccolatoso, ma sono sicura che non mi verrà buono come quello di Anna...


RICETTA DEL TRONCHETTO DI NATALE.

INGRADIENTI PER LA PASTA BISCOTTO
10 grammi di maizena;
mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci;
80 grammi di fecola di patate;
3 uova;
1 bustina di vanillina;
80 grammi di zucchero.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
un cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero;
1 uovo;
2 cucchiai di cognac;
400 grammi di crema di marroni.
Infine, per la crema:
70 grammi di burro;
200 grammi di cioccolato fondente.
Preparazione:
Per prima cosa dovrete preparare la pasta montando 3 uova con 80 grammi di zucchero, unendo poi anche la vanillina e a poco a poco la fecola di patate e la maizena. Mescolate bene e infine unite il lievito e versate in una teglia bassa cuocendo a 150 gradi per circa 15 minuti, rovesciando poi la pasta biscotto su un piano con della carta da forno. Fate raffreddare per circa 10 minuti.
Per la crema invece dovrete montare a spuma l’uovo con due cucchiai di zucchero, il cognac, il cacao in polvere e la crema di marroni. Mescolate bene e spalmate la crema sulla pasta biscotto arrotolando il tutto con delicatezza dal lato lungo.
Lasciate per un po’ in frigo per farlo indurire e poi decorate: per prima cosa sistemate le estremità tagliandole alla perfezione e tagliandone un altro pezzo, create il vostro “ramo”.
Rompete del cioccolato fondente e cuocetelo a bagnomaria con il burro. Infine rovesciatelo pian piano sul vostro tronchetto creando le classiche rughe del legno con una forchetta. Potete decorare con un mazzetto di bacche o un rametto di agrifoglio.

Quale potrò rifare?!
E soprattutto ce la farò a farlo!? Presto vi racconterò.
Abbracci a voi e gustate con gli occhi le immagini di sotto


esempi di tronchetto : (LE FOTO SONO PRESE DAL WEB)

LEMON CURD

Ciao amici di Bibi e il Paese delle Meraviglie, oggi voglio darvi una ricetta buonissima, che ho scoperto qualche anno fa parlando con una signora di Whincester*, da leccarsi i baffi,la ricetta del lemon curd, una crema a base di limoni di origine inglese, che si usa per farcire torte, piccoli dolci.
Quest'anno io l'ho fatta e l'ho confezionata in piccoli barattoli di vetro, quelli per alimenti per regalarla ai miei ospiti. Devo dire che ho ricevuto molti complimenti, davvero un successone!!!

La signora, che somiglia molto alla signora Fletcher, per intenderci alla "signora in giallo", custodiva questa ricetta in un libro ricoperto di roselline stampate e plastificate, un libro dalle pagine ingiallite e piene di schizzi d'olio, che ti fanno pensare a quante volte è stato aperto davanti ai fornelli.
La signora Fletcher con il suo accento inglese di estremo sud, rimasto nonostante i suoi anni trascorsi in Italia, mi regalò questa buonissima e golossissima ricetta. Tutte le volte che la faccio mi viene in mente la signora inglese con il suo libro di roselline e mi chiedo che fine avrà fatto.
Ed io la voglio condividere con voi.

PICCOLE CURIOSITA' STORICHE.
*Whincester è una città dell'estremo sud dell'Inghilterra, che fu fondata dai romani, nel   periodo medievale è stata capitale del Wessex, poi Guglielmo il Conquistatore spostò la capitale a Londra.


Passiamo al lemon curd
RICETTA :
In una ciotola a bagnomaria versate 250gr di zucchero semolato, 100gr di burro a pezzetti, la scorza grattugiata di 2 limoni e 120ml di succo di limone filtrato.
Mescolate a fuoco lento e basso affinché gli ingredienti saranno amalgamati fra loro. A parte sbattere 2 uova senza montarle e versarle a filo nel composto precedente, facendole cadere da un passino e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Tenete la fiamma bassissima e mescolate per una 20 di minuti, finché la crema diventa densa. Lasciate raffreddare. Se non la usate subito, versate la crema bollente in vasetti di vetro sterilizzati, appoggiatevi sopra un disco di carta da forno tagliata a misura e lasciate freddare. Tenere il vasetto sigillato per bene, in frigo per un mese.

IL MENU' DI NATALE PER I PICCOLI

Natale con i bambini, ovvero il Natale più bello che ci sia. E come vi ho promesso ieri ho pensato al menù per le nostre piccole pesti.
Sicuramente le frittelle piacciono sicuramente a tutti, ma soprattutto le patate! Quindi sì alle patate e al pane, agli spiedini al pesce fritto senza spine, il salmone è perfetto.


MR.TONNO
Ingredienti
250g di tonno
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pane grattato
un uovo intero e un albume
a piacere per insaporire di olive verdi o nere tritate, pomodorini secchi, capperi, prezzemolo. Per decorare una mozzarella tipo bocconcino, un bel pomodoro tondo maturo, foglie di basilico olive snocciolate e olio extravergine di oliva
origano sale
Procedimento.
Mescolate bene tutti gli ingredienti sminuzzando a mano o nel frullatore il tonno. Trasferite il vostro composto in una garza pulita (potete anche utilizzare la pellicola di plastica resistente alle temperature) e arrotolate dando la forma del polpettone, chiudete bene stretto e mettete a cuocere coperto in acqua leggermente salata per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare decorate a vostro piacimento e fantasia e servite .   *questa ricetta l'ho presa da Sale & Pepe Kids

SALMONE IN CROSTA
Ingredienti
tranci di salmone (con un trancio si ricavano due pezzi così ci sarà più impanatura e più gusto)calcolatene voi per quanti piccoli sono, per impanare 4 pezzi vi servirà un albume d’uovo, cipollina fresca, succo di limone, farina, e una tazza di cereali al naturale.
Per il contorno, zucchine e carote grattugiate ripassate alcuni minuti in padella con olio e uno spicchio d’aglio, velocemente e a fiamma alta , devono rimanere croccanti!
Suddividete i vostri tranci, bagnateli con il succo di limone e se potete attendete un paio di minuti per farli insaporire bene. Tagliate la cipollina finemente e unitela all’albume d’uovo, mescolate salate e se volete pepate. Iniziate ora a passare i tranci prima nella farina, poi nellalbume e per ultimo nei cereali leggermente schiacciati. Ultimate l’operazione con il restante pesce.
Accendete il forno a 180/200°, disponete i tranci su un fogli di carta da forno leggermente unto e fateli cuocere 15 minuti girandoli a metà cottura. Tranci di salmone croccanti da gustare!!!
Gnammm...

BUDINO DI PESCE
Ingredienti
per sei piccoli budini di pesce : 300g di pesce senza spine (anche surgelato io uso Findus), aglio, origano, un bicchiere, circa 200g,di salsa di pomodoro già fatta (intendo da voi, insaporita da uno spicchio di aglio e olio insomma quella che usate per fare gli spaghetti:) ) 2 uova intere, pane grattugiato e burro per ungere gli stampini. Cuocete il pesce pochi minuti in acqua bollente salata e aromatizzata (con aglio o cipolla, etc) togliete il pesce e sminuzzatelo bene con la forchetta, aggiungete la salsa di pomodoro, fate intiepidire e unite le uova mescolando bene. A questo punto potete aggiungere ingredienti per renderlo più appetitoso : olive sminuzzate, basilico fresco, alici, capperi etc... Ungete gli stampini monoporzione con del burro poi versate del pan grattato che andrà a ricoprire bene l’interno. Suddividete il composto negli stampini, mettete a cuocere a bagnomaria (versate in un recipiente che li contenga un paio di cm di acqua , e adagiate le formine sul fondo) per circa 30/40 min a 180 gradi . Lasciate intiepidire e sformate i vostri budini di pesce.

Per quanto riguarda il dessert, potete tranquillamente utilizzare quello che servirete a tutti i vostri ospiti.

Buona fortuna! Buon appetito

PATATE

COS'E'LA PATATA?:
E’ un tubero di cui esistono numerose varietà: a polpa gialla (olandesi), a polpa bianca e a polpa farinosa. Si trova sul mercato tutto l’anno.

LE PROPRIETA': 
Le patate hanno grandi quantità di vitamine B, magnesio e fosforo e sono dunque energetiche ed adatte al consumo negli sportivi. Per la loro proprietà antifermentativa sono utili contro la diarrea e la colite. La ricchezza in acqua e potassio le rende utili a chi soffre di ipertensione, naturalmente, ripeto se consumate lesse o al forno.


CURIOSITA' :
Le patate sono un ingrediente estremamente versatile. Eccellenti dal punto di vista nutrizionale, contengono una buona quantità di fibre e minerali come il potassio, le vitamine C e B consentono di preparare innumerevoli ricette e per questo motivo sono gli ortaggi che, probabilmente considerando anche il motto universale “chi mangia patate non muore mai”, vengono coltivati e consumati pressoché in ogni paese del mondo! Ne esistono numerose varietà che si prestano a cotture diverse. Le patate a pasta bianca sono adatte a essere bollite; basta porle in una pentola coperte di acqua bollente, mettere un coperchio e farle cuocere finché non diventano morbide. Poi ci sono le patate farinose, perfette per il purè (schiacciate, lavorate con il burro, sale, pepe e latte caldo), che insieme alle precedenti sono eccellenti arrostite con l’olio in forno finché non risultano croccanti e dorate. Se poi volete preservare i principi nutritivi della patate, allora alcune cuocetele con la buccia; infatti è sempre meglio non sbucciarle e, se occorre, privarle della buccia quando saranno cotte e abbastanza tiepide da essere maneggiate. Quando le acquistate, assicuratevi che siano sode, con la pelle ben tesa e senza macchie. Le patate nuove vanno consumate il prima possibile; il loro sapore è buonissimo, che si esalterà se le cospargete con del burro fuso; le patate vecchie si conservano al fresco e al buio. E’ importante tenerle al riparo dalla luce per evitare che diventino verdi e prendano un sapore sgradevole, incrementando, inoltre, il loro naturale contenuto di tossine glicoalcaloidi

RIMEDI NATURALI:
Curare il mal di testa - bruciore agli occhi.
Tagliate a fette una patata cruda, chiudete gli occhi e poggiate le fette sulle palpebre. Oppure grattugiate la patata, mettetela dentro della garza e poggiate sugli occhi. Rilassatevi per 15 minuti.
· Bagnate dei dischetti struccanti di cotone con del latte freddo e poggiateli sugli occhi chiusi.

· Mischiate alcune gocce di olio alla vitamina E dentro una ciotola di acqua molto fredda. Immergeteci dei cotoncini e poggiateli sugli occhi chiusi per 20 minuti.
la patata americana:
Come la tradizionale patata, anche la patata dolce trova largo impiego in ambito fitoterapico, per la cura del corpo e la bellezza. I caroteni e gli antociani sono particolarmente efficaci contro i radicali liberi, ma anche altri elementi rendono la patata americana un ottimo alimento, tra i quali il sodio, il calcio, il fosforo e il potassio. La buccia, che può essere mangiata insieme alla patata, contiene inoltre il caipo, una sostanza in grado di ridurre il colesterolo e proteggendo così dal rischio di disturbi cardiovascolari. Come per la patata tradizionale, se tagliata a fette ed apposta sulla pelle la patata dolce rivela proprietà emollienti e può rendere la pelle lucente e morbida. Il consumo di patate dolci è inoltre consigliato per le donne per ritardare l’insorgenza della menopausa e per mitigarne i sintomi, come le vampate di calore, grazie alla presenza di progesterone nel tubero. Il consumo della patata dolce allo stato naturale ha ridotto effetto; per questo sul mercato sono presenti anche pillole e compresse con estratti ricchi del principio attivo, che però è meglio assumere su consiglio e supervisione del medico.
*Per saperne di più sulle proprietà andate su italiadonna.it. Sarà invece Wikipedia a rendervi patatologi e a farvi conoscere le differenze tra i vari tipi di patate.



RICETTA: TORTA DI PATATE DOLCI (AMERICANE)
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 kg di patate americane

1 etto e mezzo di burro

300 ml di latte (meglio se intero)

farina (diciamo circa 1 etto e mezzo)

1 uovo intero più 1 tuorlo

300-350 g di zucchero

pinoli

uvetta

1 limone (solo per grattugiarne la buccia)

1 bustina di lievito vanigliato

3/4 cucchiai di grappa (opzionale ma caldamente consigliata)

1 fialetta di aroma al limone

pane grattugiato (da usare per spolverare il fondo della teglia)

un pizzico di sale

COME FARE:
PREPARAZIONE:
Lessare le patate facendo attenzione che non si rompano, aspettare che si raffreddino (altrimenti aggiungendo l'uovo questo si cucinerebbe), schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate in una terrina capiente.
Fondere il burro (tenerne un po' da parte per ungere in seguito la teglia) nel latte, aggiungere latte e burro alle patate schiacciate, aggiungere anche il fiore, le uova, la bustina di lievito, lo zucchero, l'uvetta, i pinoli (non tutti), la grappa, la buccia grattugiata del limone, il sale e la fialetta di aroma.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno mantenendo l'impasto molto morbido (quindi se avete il dubbio che il composto sia troppo "legato" aggiungere un altro po' di latte).
Intanto accendere il forno e portarlo a 180/190 gradi.
Imburrare (abbondantemente) il fondo di una teglia (meglio se rettangolare) preferibilmente antiaderente e spolverizzarlo con del pane grattugiato.
Versare il composto nella teglia e stenderlo ottenendo un strato uniforme (perfetto sarebbe che l'altezza dello strato risulti intorno ai 5/6 cm).
Aggiungere sulla superficie i pinoli rimasti.
Infornare a mezza altezza per circa 45/50 minuti.

CAVOLFIORI

Sappiamo che è davvero difficile far mangiare ortaggi, verdurine alle nostre piccole pesti, ma io con mio figlio devo dire che ci sono riuscita e lo dico a dita incrociate.
Come sempre cerco di coinvolgerlo nell'arte culinaria, mentre cucino lo rendo
partecipe chiedendogli di aiutarmi a mettere il sale o il parmigiano e lui si diverte da matti.
Questa sera gli ho proposto un menù diverso: il calvolfiore.
Condivido molto volentieri la ricetta con voi...e vedrete che ai vostri bimbi piacerà.

Ingredienti

Per 4 porzioni
175 g. di cimette di cavolfiore
Per la crema al formaggio
15 g. di burro
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere scarso di latte
50 g. di formaggio grattugiato (parmigiano, olandese, gruviera, provolone dolce)

COME FARE:Lavate accuratamente il cavolfiore, dividetelo in piccole cimette e fatelo cuocere a vapore per 10 minuti. Nel frattempo preparate la crema come per la besciamella. Togliete il tegame dal fuoco e incorporate alla salsa il formaggio grattugiato. Mescolate finchè il formaggio sarà fuso e la crema sarà morbida e vellutata. Potete servire il cavolfiore coperto di crema o, per i bambini più grandi, a parte: sarà più divertente mangiare i “fiori” di cavolfiore con le mani, intingendoli nella crema.

*Cercate di usare formaggi diversi o combinazioni di formaggi fino a quando troverete il gusto preferito di vostro figlio. Potete usare la crema al formaggio anche per condire piatti di verdure miste.

 

*Ovviamente il piatto è per quei bambini che non hanno intolleranze particolari a latticini

& co...

RICETTE VERDURE

Ciao a tutti...oggi vorrei condividere con voi alcune ricette con le verdure cotte...
Un modo di far mangiare le verdurine ai nostri bimbi...ho fatto le carote alla parmigiana.
Le carote alla parmigiana si preparano con le carote pulite e tagliate a rondelle che andranno poi poste in una casseruola con olio e quindi fatte rosolare. A termine della cottura le cospargeremo con il parmigiano grattugiato e un pizzico di pangrattato, per 5 minuti in forno a 200°, dopo un breve periodo di riposo, potranno essere servite.
Carote alla parmigiana
Ingredienti per 4 persone:
1. Carote 700 g
2. Olio extravergine 3 cucchiai
3. Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
4. Sale q.b.
5. Pepe q.b.
6. Pangrattato q.b.

La seconda ricetta
Le frittatine di verdure possono tornarvi utili quando vi avanzano delle verdure bollite e volete insaporirle per mangiarle in maniera diversa, io invece di fare un’unica frittata, ho fatto delle piccole frittatine utilizzando un tagliapasta circolare così da rendere il piatto più sfizioso e divertente per i nostri bambini. Le verdure da utilizzare per fare le frittatine posso essere svariate, abbiate solo cura nello sgocciolarle per bene prima di aggiungerle al composto della frittata, io le ho preparate ieri sera con carote patate zucchine e un po’ di zucca, deliziose.
Frittatine di verdure
Ingredienti per 6 frittatine:

2 uova
25 gr di parmigiano
150 gr di verdure bollite (carota/zucchina/patata/zucca)
2 cucchiai di latte
sale q.b.
pepe q.b
olio

La terza ricetta
Torta salata zucchine e feta è un modo simpatico per un pic-nic, un aperitivo da preparare insieme ai vostri figli;
ho usato il formaggio greco perché è saporito, ma si può usare tranqillamente anche un altro tipo di formaggio se non vi piace la feta. Ricordatevi di bucherellare la base con una forchetta prima di metterci le zucchine già cotte in precedenza e lasciate raffreddare. Unire il ripieno e tagliare le striscioline di pasta e spennellare con l'uovo...mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti scarsi....Lasciare raffreddare prima di tagliare....
Torta zucchine e feta
Ingredienti: (per 8 persone)
•250g di pasta sfoglia
•mezzo chilo di zucchine
•250g di feta
•100g di prosciutto cotto
•2 uova
•sale
•pepe
•olio per friggere
•uno spicchio d’aglio

*ovviamente il pepe potete eliminarlo e per i vostri bambini sostituirlo con un pizzico di noce moscata.
Buon Appetito

OGGI CUCINO IO

Mamme quante di voi si devono inventare sempre cose nuove in cucina perché le piccole pesti non sono mangioni di verdure!?

Vi invito a convolgerli in cucina a farli pasticciare insieme a voi...a dare un nome alle vostre ricette; io con la mia piccola peste che a verdure non se ne parla, ho trovato una soluzione con un pizzico di pazienza, bella da vedere e buona da mangiare. A prova di mio figlio.

Ricette:

1) Involtini primavera Ingredienti: Fagiolini, prosciutto cotto e majonese. Mettere i fagiolini puliti in acqua bollente salata per 10 minuti scarsi. Toglierli e lasciarli freddare. Su di un piatto adagiate una fetta, non troppo sottile, di cotto e spalmateci un velo di majonese, poi metteteci su un mazzettino di fagiolini e avvolgeteli. Buon appettito.

2)Medaglioni Mr.Potato (polpette di carote e patate) Ingredienti: 5 carote grandi, 5 patate grandi, 1uovo, pane grattato qb e un pizzico di parmigiano. Lessare le carote e le patate, già sbucciate in precedenza, in acqua salata. Una volta pronte le dovete schiacciare tanto da formare una specie di purè, appena sono meno calde uniteci l'uovo e amalgamate il tutto. Formate delle polpette e passatele e ripassatele nel pane grattato unito al parmigiano...Dategli una forma schiacciata come una medaglia e friggete in olio extravergine.

3)Cestini Pinco Panco Ingredienti: 5 pomodorini qualità camone, riso qb, tonno al naturale, olio e sale qb, basilico. Tagliare per metà i pomodorini camone e con un cucchiaino svuotarli. Cuocere il riso e una volta pronto metterlo insieme al succo dei pomodorini e basilico con un pò di tonno...condire qb con olio e sale. Poi aiutandovi con il cucchiaino riempite tutti i pomodorini camone. Davvero buonissimi questi cestini.

Involtini primavera con fagiolini prosciutto cotto e un velo di majonese.

Medaglioni Mr.Potato Polpette patate e carote

Cestini Pinco Panco pomodorini ripieni con riso e tonno