La ciambella ai cereali

Il freddo arriva, oggi il cielo è azzurro e limpido col sole.
Dopo aver scritto tutti gli appuntamenti del mio crafternoon,  ho fatto il dolce a mio figlio, il suo preferito: la ciambella con lo yogurt e lo zucchero e i vereali sopra.

 

Ricetta:

 

1 uovo grande

1vasetto di yogurt (tipo Muller bianco) *se serve io ne aggiungo anche un altro.

1cucchiaio di fecola di patate

1 vasetto di zucchero

3vasetti di farina che lievita

1vasetto di olio extra vergine d'oliva

 

*sopra possiamo metterci i cereali oppure gli zuccherini a vostro piacere.

FIORI DI FRUTTA

Ciao amici di Bibi e il Pese della Meraviglie sempre per rimanere in tema di fiori, vorrei parlarvi di marmellate fatte coi fiori. Ora che è primavera e ci sono gli alberi in fiore, il verde, nuovi frutti, le rose che fioriscono si possono sperimentare belle cose in cucina.
La marmellata fatta coi petali delle rose è molto delicata e si può consumare con i formaggi di capra, molto stagionati, dal gusto forte e deciso, un abbinamento ottimo e sorprendente.
Le rose che io uso sono ovviamente non trattate, poi non bisogna usare tutte le rose, ad esempio quelle rampicanti non sono adatte, poi è importantissimo il colore, se vi piace un colore più acceso vi consiglio di raccogliere rose rosse, rosa, bianche; mentre per un colore più delicato quelle gialle, arancioni, rosa, poi se volete , potete aggiungere della frutta come pesche o albicocche, ma vi assicuro che anche con le fragole e i mirtilli è ottima e di colore intenso.

Partiamo dalla ricetta base

dose per 300 gr di petali di rose
Gr 300 di petali rose
Gr 500 di zucchero
1 limone
Gr 300 di acqua

Dopo aver raccolto i petali delle nstre rose, lavarli e asciugarli, poi taglarli con la mezzaluna insieme al limone e allo zucchero.
Sciogliere il resto dello zucchero in una pentola con l'acqua aggiungendo il resto dei petali sminuzzati precedentemente.
Fate cuocere fino per 40 minuti circa e invasare in vetro ancora con il composto bollente.

*Stesso procedimento se si vorrà aggiungere pesche o albicocche, forse può variare la cottura, ma se taglierete  a pezzi piccini la frutta, anche no.

MENU' DI NATALE idee in 30 minuti

E' di nuovo Natale, la festa più bella che si svolge intorno a una tavola imbandita insieme ai vostri cari e voi non sapete cosa cucinare e non volete ricorrere al solito menù.
Non perdetevi d'animo perchè ci sono tante idee gustose e originali per fare soprattutto una gran bella figura.
Iniziamo con gli antipasti per la cena 24 Dicembre :

Biscottini al parmigiano
Allargate la pasta sfoglia su un foglio di carta forno, spolverate la superficie di parmigiano e ripiegatela come fosse un foglio di giornale, adesso prendete il mattarello e stendetela di nuovo. Spolverizzate ancora con il parmigiano grattugiato, richiudetela ripetendo la procedura già fatta e completate salando e pepando tutta la superficie. Adesso con la rotella dentata ritagliate delle strisce, poi passatele su una teglia da forno e infornate a 180° per 10/15 minuti.
Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.

 

Carciofi croccanti

Lavate i carciofi, togliete tutte le foglie esterne lasciando solamente quelle più tenere, tagliate le punte delle foglie e affettate il carciofo mondato fino ad ottenere delle fettine sottili, lasciate per un pò in acqua e farina affinchè non anneriscano, poi risciacquateli e asciugateli per bene e infine passateli nella farina. Friggete in olio caldo (devono rimanere croccanti), man mano che sono ben dorati passateli su carta assorbente affinchè perdano l'olio in eccesso, salate e servite.

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi
limone
farina di semola
olio di semi
sale q.b.
pepe q.b.

 

Carpaccio di pesce

Tritate con il mixer le erbe aromatiche. Spremete il limone a parte e aggiungetevi l'olio, un pizzico di sale e le erbe aromatiche. Su un piatto da portata disponete le fettine di pesce. Conditelo con il pinzimonio preparato prima, e aggiungete il pepe verde. Tenete il pesce in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di carpaccio di pesce spada
600 gr. di carpaccio di salmone affumicato
600 gr. di carpaccio di tonno affumicato
un mazzetto di erbe aromatiche
1 limone
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pepe verde in salamoia

 

Stelle di Natale

Lavate le patate e fatele cuocere immerse in abbondante acqua salata, poi scolatele e passatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele e quando sono perfettamente fredde tagliatele a fette uniformi dello spessore di 1 cm e ricoprite ogni fetta di patata con pezzetti di salmone. Con uno stampino da dolci a forma di stella sagomate dalle fette preparate delle stelline. In una ciotolina lavorate il formaggio con un pò di burro e poggiatene dei ciuffetti su ciascuna stellina, infine decorate con le uova di lompo. Potete guarnire le stelline anche con la sola crema e grani di pepe verde.

Ingredienti per 8 persone:

4 grosse patate
80 gr. di salmone affumicato
1 vasetto di uova di lompo rosso
50 gr. di robiola o qualunque altro formaggio spalmabile
30 gr. di burro
alcuni grani di pepe verde

 

Passiamo ai cocktails, ve ne propongo 2 tipi completamente diversi fra loro, lo spritz e il puccini

 

SPRITZ

3 parti di prosecco, 3 parti di aperol, qualche goccia di limone e tre cubetti di ghiaccio. Mescolate bene, lasciate raffreddare per qualche minuto e servite con una fettina di limone. Lo Spritz è un ottimo aperitivo poco alcolico.

Ingredienti per 2 persone:

3 parti di vino bianco prosecco
3 parti di aperol
un limone
ghiaccio

 

PUCCINI

Spremete i mandarini, filtratene il succo con un colino e versatelo in un bicchiere flute. Aggiungete lo spumante ben freddo appena aperto, evitando di agitarlo, quindi la vodka.

Ingredienti per 1 persona:

2/3 di spumante brut (80 gr. circa)
1/3 di succo di mandarino fresco (2 mandarini)
10 gr. di vodka

 

Per i primi piatti inserisco la classica zuppa di cozze che va sempre bene;

la variante in più: l'aggiunta di un pizzico di zenzero a vostro piacere.

 

Zuppa di cozze

Raschiate con un coltellino le cozze, ripassatele con una spazzolina di metallo e mettetele a bagno, poi passatele sotto l'acqua corrente. Fate rosolare in una capace pentola due spicchi di aglio interi con abbondante olio, unite i pomodori pelati, privati dei semi, tagliati e schiacciati con una forchetta, e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato. Salate, pepate e lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti, infine mettete le cozze. Mescolate, coprite e lasciate cuocere fino a quando le cozze saranno completamente aperte; servite con il loro sughetto in scodelle dove se volete avrete messo delle fette di pane abbrustolito.

 

Fusilli pesce spada e melanzane

Togliete la pelle al pesce spada e tagliatelo a cubetti. Lavate le melanzane, sbucciatele, tagliate anch'esse a cubetti, e friggetele in abbondante olio caldo. Appena saranno ben dorate, scolatele e lasciatele ad asciugare su carta da cucina. In una padella fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio tritato, unite il pesce spada, salate, fate rosolare a fuoco vivo, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i pomodorini, un pizzico di pepe nero e lasciate cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, e quindi unite le melanzane fritte. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua la pasta, scolatela e unitela al pesce spada. Saltate il tutto due minuti in padella e completate con la ricotta salata, decorando con foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pasta fresca tipo fusilli
300 gr. di melanzane
150 gr. di ricotta salata
alcune foglie di menta
250 gr. di pomodoro ciliegino
300 gr. di pesce spada
80 gr. di vino bianco
sale q.b.
pepe nero q.b.
aglio
olio evo

 

Per i secondi piatti ho pensato porzioni giuste sempre a base di pesce

 

Parmigianina di pesce spada

Friggete in olio caldo le melanzane e lasciatele per alcuni minuti a perdere l'olio di cottura. Poi in una teglia alternate strati di melanzane con filetti di pomodoro, parmigiano, il pesto o le foglie di basilico e il pesce spada. Ultimate con uno strato di melanzane ricoperte da filetti di pomodoro, parmigiano e infornate per 15 minuti a 180°. La parmigiana di pesce spada si può servire anche fredda.

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. di pesce spada affettato in fette sottilissime
700 gr. di pomodoro tagliato a filetti oppure se preferite potete usare della passata di pomodoro fresco
2 o 3 melanzane tagliate in fette
parmigiano grattugiato
1 leggero pesto di basilico o foglie di basilico fresco
olio evo
sale.

 

Tortino di pesce spada

In una teglia mettete prima l'olio e poi adagiatevi le prime fette di pesce spada in modo da ricoprire il fondo della teglia; indi, spolverate il primo strato del pesce con il pangrattato, precedentemente spruzzato con un pò di limone, aggiungetevi i pinoli, l'uvetta e l'olio. Ripetete l'operazione per il numero di strati desiderati. Mettete in forno ad una temperatura di 220° e lasciatelo cuocere per 20 minuti controllando la cottura.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pesce spada taglio carpaccio
pan grattato
uvetta passa
pinoli
olio
sale
pepe
limone

 

E per finire la cena un ottimo sorbetto.

 

Sorbetto limone e finocchietto

Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, aggiungete la scorza di due limoni tagliata julienne, il succo dei quatro limoni, e le barbe del finocchietto tritate finemente. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e versate il composto nella gelatiera. Appena si sarà addensato unite l'albume montato, e continuate a far lavorarare la gelatiera per altri 10/15 minuti. Riponete in frigo sino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di zucchero
300 ml. di acqua
4 limoni ben lavati
1 albume
ciuffi di finocchietto

 

Torroncino

Versate in una pentola le mandorle e lo zucchero e cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente fino allo scioglimento dello zucchero. Togliete dal fuoco e versate il composto su una base di marmo o in alternativa su una base resistente al calore spalmata con olio di oliva formando uno spessore di due centimetri aiutandosi con un coltello. Quando il torrone è tiepido tagliatelo con un coltello affilato a quadratini. Attenzione a non farlo raffreddare troppo perchè tagliarlo diventa un'impresa. Se dovesse succedere non scoraggiatevi, armatevi di pazienza e con un martello colpite un coltello con il manico di acciaio facendo leva sulla base del torrone.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di mandorle sgusciate
500 gr. di zucchero

 

Se volete portare in tavola frutta di stagione, mandarini a gogò e frutta secca :datteri... fichi... noci

Concludo mandandovi i miei auguri di un sereno Natale pieno di ottimismo,

domani mi metto sotto per il prossimo post: il menù bimbi per il cenone di Natale.

 

 

 

 

 

 

LE CONSERVE DI POMODORO FATTE IN CASA

CI SONO COSE, SAPORI, ODORI, CHE CI RIPORTANO INDIETRO NEL TEMPO; A ME LE CONSERVE DI POMODORO MI RICORDANO LA MIA INFANZIA, MIA NONNA CHE MI FACEVA METTERE LE ETICHETTE, TUTTI QUEI BARATTOLI, QUEL PASSINO E QUEL GIOCO COSì DIVERTENTE CHE MI FACEVA SENTIRE GRANDE.
DETTO QUESTO CERCO ANCH'IO DI RIPORTARE NELLA MIA FAMIGLIA DI MAMMA SINGLE, QUELLO CHE E' SEMPRE STATA UNA TRADIZIONE DELLA MIA FAMIGLIA : LE COSE FATTE IN CASA. LA CONSERVA DI POMODORO HA QUALCOSA DI MAGICO.
passiamo alla ricetta:

Ingredienti:


•70 kg di pomodori maturi (per circa 40 vasetti)

•basilico

Utensili:

•coltello


•pentolone

•coperchio

•scolapasta

•passaverdure

•vasetti di vetro con coperchi ermetici

•mestolo

•imbuto


Preparazione:



Lavate i pomodori e tagliateli in quattro pezzi; metteteli in un pentolone d’acqua su fuoco vivace e fateli bollire per 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, toglieteli dal fuoco, fateli scolare per eliminare l’acqua in eccesso e passateli con un passaverdura: la macchina separerà la polpa dalla buccia; quest’ultima verrà eliminata.
Prendete poi dei vasetti di vetro a chiusura ermetica, inserite una foglia di basilico sul fondo ed una a metà e versate la polpa ottenuta precedentemente, aiutandovi con un imbuto.
Chiudeteli bene e versateli nuovamente nel pentolone, pieno d’acqua, facendo attenzione a non romperli. Procedete quindi alla bollitura per circa mezz’ora, in modo da garantire una sterilizzazione ed una conservazione più duratura della salsa di pomodoro.

Una volta completato quest’ultimo passaggio, lasciate riposare i vasetti nell’acqua di cottura fino a completo raffreddamento: questo vi darà modo di accorgervi se in alcuni vasetti è entrata dell’acqua. In quel caso utilizzate la salsa prima possibile, altrimenti rischiate di doverla buttar via. Quelli che resteranno intatti potranno essere conservati per un anno.

 

evviva... il cibo sullo stecco

Ciao a tutti, come state?
Scusatemi per questo periodo di assenza...purtroppo non ho avuto molto tempo da dedicare al blog...spero di rifarmi parlandovi del finger food.
A quale bambino non piace mangiare con le mani, trasgredire un pò quelle regole della buona educazione a tavola?! Io ho trovato un buon metodo facile, intelligente e furbo: "La giornata del finger food".
Così mi sono munita di accessori adatti e insieme a mio figlio ci siamo divertiti a creare tante buone cose che voglio condividere con voi.
Ho trovato in un negozio di forniture per alimenti degli stampi al silicone i varie forme con tanto di stecco in legno; divrtente perchè è come fosse un gelato, ma in realtà puoi mangiarci di tutto dolce al salato.
La tendenza arriva dagli States e conquista non solo gli under 12...

*provateli con la frutta*

Prendete anguria...kiwi...ananas...melone e poi attrezziamoci di stampini da biscotti, ovviamente dopo averla pulita per bene divertiamoci a creare tanti fiori e tanti cuori...in frigo e poi gustiamoli come fossero gelato

LA MARMELLATA FAI DA TE * E LE PROPOSTE ALTERNATIVE

Ciao, avete mai provato a mangiare una marmellata fatta in casa? Oppure avete mai provato a farla voi con le vostre mani insieme ai vostri figli? Io si e devo dire che ci piace da matti, mi riporta indietro nel tempo e lo trovo stradivertente, soprattutto quando arriva il momento di mettere nei vasetti di vetro la marmellata e poi creare dei tappi carini...cioè confezionarli con tanto di etichette disegnate da mio figlio Francesco.
Lo trovo anche molto elegante e originale se ci presentassimo da amici con un barattolino del genere come regalo oltre alla solita bottiglia di vino o al mazzo di fiori. Che ne dite voi? Vi lascio la ricetta con le varie proposte alternative a seguire...

Marmellata fichi e zenzero
Ingredienti :

1 chilo di fichi
330 grammi di zucchero grezzo chiaro
1 noce abbondante di radice di zenzero
1 limone
1 cucchiaino di agar agar in polvere


Curiosità: agar agar è ricavato dalle alghe, è un gelificante naturale, un addensante naturale, ricco di minerali che viene dal Giappone e lo potete trovare in polvere (io lo preferisco) e acquistare in quei negozi specializzati in prodotti naturali. Insapore, inodore è presente in molti prodotti industrializzati ( guardate sulle etichette la sigla E406)


Come fare:
Prendete i fichi, lavateli e fateli a pezzetti (io non li ho sbucciati, gli ho tolto solo il peduncolo e le parti troppo mature) in una ciotola di vetro abbastanza grande.
Aggiungete lo zucchero, il succo del limone, lo zenzero sbucciato e grattugiato.
Mescolate bene il tutto, coprite con la pellicola e lasciate riposare per un’oretta almeno (altrimenti tutta la notte in frigo).
Quando sarà il momento mescolate di nuovo bene il tutto (lo zucchero si sarà immancabilmente depositato sul fondo) e versate in una pentola di acciaio a fondo spesso. Mettete sulla fiamma bassissima e aspettate che arrivi a bollore.
A questo punto, a differenza di quello che vi avevo detto la volta precedente, sciogliete un cucchiaino di agar agar in un pochino di acqua e aggiungete il tutto alla marmellata, mescolando bene e lasciando sobbollire ancora un minuto.

Poi invasettate, girate i vasetti a testa in giù e dopo il raffreddamento bolliteli di nuovo.

Le PROPOSTe ALTERNATIVe :

al posto dello zenzero provate la lavanda -

al posto dei fichi le pesche - 

al posto dei fichi le fragole -

Marmellata fichi e lavanda

Gli ingradienti rimangono uguali al posto dello zenzero mettete 3 g di fiori secchi di lavanda (1 cucchiaio abbondante). Ho messo i fiori di lavanda (sappiamo tutti che deve essere naturale e non trattata) dentro una garza idrofila (quella della farmacia) chiusa con un filo a mò di sacchettino. Al bollore ho inserito nella frutta il sacchettino di lavanda. Mescolando di tanto in tanto, dopo un’ora circa di cottura la marmellata era pronta.Terminata la cottura estraete il sacchetto di lavanda e schiacciatelo con un cucchiaio per recuperare tutto il succo. Mescolate e lasciate intiepidire.

*Se vi piace aggiungete qualche scorzetta di lime.

Marmellata pesche e zenzero è la seconda proposta alternativa gli ingredienti rimangono gli stessi, bisognerà soltanto ridurre lo zucchero a 250gr e ovviamente sbucciare le pesche.

*Se vi piace potete aggiungere un pizzico di cannella e uno di noce moscata.

La terza alternativa è: Marmellata di fragole e zenzero il procedimento è lo stesso come pure la quantità degli ingredienti.

*Se volete e vi piace aggiungete qualche fogliolina di menta (4 foglioline basteranno per dare quel retrogusto fresco e unico).